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          節約糧食,冷藏儲存家庭剩飯剩菜

          發布時間 : 2020-09-22 點擊量 : 519

           

          我國作為發展中人口大國,每年需要大量進口糧食。習近平總書記作出厲行節約 反對浪費重要指示。那么,家庭里的剩飯剩菜必須要倒掉嗎?寧波市食品檢驗檢測研究院做了一項關于隔夜菜的科學實驗,用30道菜、450個檢測數據,解開隔夜菜的謎團。

          此次實驗選取了市售常見的蔬菜、肉類、蛋類等32種原材料,在寧波食檢院的單位食堂,按照居民飲食和烹飪習慣烹做了30道家常菜。這30道家常菜主要分為肉菜、半葷半素、素菜和涼拌菜4種。每種樣品分別放置于4℃環境(模擬家用冰箱)及25℃環境(模擬常溫環境)中,分別于0小時、6小時后、12小時后、24小時后檢測亞硝酸鹽含量和菌落總數。結論如下:

          1.所有菜肴在4℃條件下冷藏儲存,24時后亞硝酸含量仍基本不變,微生物增值較少。

          225℃下儲存,24時后亞硝酸含量:肉菜基本不變,炒葉菜最高(100mg/kg以上,遠超過GB2762-2017中規定的腌漬蔬菜的20mg/kg的限量指標)。

          325℃下儲存,24時后微生物增值較多,涼拌菜菌落總數最多。

          中國農業大學范志紅博士的研究也得出相同的結論:放冰箱里的隔夜菜可以吃!

          我科綜合其它一些資料對此給出建議:

          1.剩飯剩菜記得放冰箱冷藏。夏天中午的剩菜也要放冰箱。

          2.適量烹飪蔬菜。因為隔夜再翻炒,維生素就損失殆盡了。

          3.鹵菜要炒熟。

          4.涼拌菜最好現做現吃。尤其木耳不能泡發、存放太久。

           

          預防保健科

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