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          智慧醫院

          烹飪方式與相關疾病預防

          發布時間 : 2020-05-21 點擊量 : 1256

           

          最近,《Journal of Diabetes》發了一篇非常有意思的中國論文。寧光院士帶領瑞金醫院團隊采用互聯網被動數據探索了2億多中國人的生活習慣和疾病之間究竟有什么關系。結論如下:熱愛高溫烹飪(油炸、燒烤)的地區有更多高血壓、糖尿病和體質指數(BMI)困擾,愛吃辣的地方糖尿病風險低。研究分析還發現,甜食攝入量高與糖尿病發病率升高以及空腹血糖異常升高有關。

             學界普遍認為,碳水化合物、脂肪和蛋白質在高溫下都會產生有毒有害物質,如多環芳烴、丙烯酰胺、雜環胺等,這些物質已被證明可增加多種疾病包括癌癥發生的風險;而且油炸食物本身含有過多的油脂,也是相關疾病的不利因素??刂?/font>“甜食”涉及的減糖,不僅僅包括通常的單糖、雙糖、果糖,淀粉類食物也要控制,比如米飯、面食等。

             健康建議:

          1.培養清淡飲食習慣,并注意飲食攝入總能量的控制。

          2.烹調食物時用很少量的烹調油。

          3.烹飪方式推薦蒸、煮、燉、燜、汆、涮、熘、焯水等。

           

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